احسان فاضلی / سری نگر

جون میں توقیف احمد کے خاندان نے سری نگر کے سنّت نگر میں اپنے نئے گھر کا رخ کیا۔ حقیقی کشمیری روایت کے مطابق، گھر کی رونمائی کی تقریب پہلے دن سے جاری ہے؛ رشتہ دار، پڑوسی اور دوست کسی بھی وقت آ کر خاندان کو مبارکباد دینے آ سکتے ہیں۔گھر کی خواتین خوش تھیں کہ ان کے پاس مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے تیار شدہ کباب موجود تھے، جو لوگ پیسٹری، کیک، بیکری اور پھلوں کے تحائف کے ساتھ “مبارک بادی” کے طور پر لے کر آتے تھے۔

تاہم، یہ خوشی جو جولائی کے پورے مہینے تک جاری رہی، اچانک 31 جولائی کو سری نگر شہر کے نواحی علاقے سے 1200 کلوگرام خراب گوشت کی پہلی ضبطی کے ساتھ ختم ہو گئی۔ محفوظ شدہ کباب فوری طور پر کوڑے دان میں پھینک دیے گئے۔ خاندان کے ایک رکن نے کہاhب خاندان مہمانوں کو مقامی مٹن کی دکان سے تیار شدہ گھر کے کباب اور فرائیڈ چکن پیش کرتا ہے۔ یہ ایک طویل عمل ہے۔اس انکشاف کے تین ہفتے بعد، کشمیری عوام نے منجمد مٹن اور چکن سے دل موڑ لیا اور اپنے محلے کی مٹن دکان کی طرف رجوع کیا۔

اس کے نتیجے میں وادی کے ہوٹلوں اور ریستورانوں میں گوشت اور چکن کے کھانوں کی فروخت میں کمی واقع ہوئی کیونکہ لوگ گوشت کے ذرائع پر شک کرنے لگے۔ کئی کشمیری سبزی خور بن گئے، جو پہلے ناقابلِ تصور تھا۔

یہ رضا کارانہ رجحان یکم اگست سے دیکھنے میں آیا، جب خوراک کی حفاظت کے محکمہ اور فوڈ اینڈ ڈرگز ایڈمنسٹریشن(FDA) کی جانب سے خراب گوشت کی پہلی ضبطی کی رپورٹ سامنے آئی۔ سری نگر اور ملحقہ علاقوں سے تقریباً 13,000 کلوگرام بدبودار اور خراب گوشت کے نمونے مختلف ٹیسٹ کے لیے بھیجے گئے۔

رپورٹس کے مطابق، صرف 1,200 ہوٹل اور ریستوران کشمیری ہوٹل اور ریستوران مالکان ایسوسی ایشن(KHAROA) میں رجسٹرڈ تھے، جبکہ اصل تعداد ہزاروں میں ہے، بغیر کسی نگرانی کے۔ اس کا مطلب ہے کہ کھانا (گوشت) پیش کرنے والے ہوٹل اور ریستورانوں کی اکثریت غیر رجسٹرڈ اور غیر منظم ہیں۔

KHAROA کے صدر سراج احمد کے مطابق، کشمیری ہوٹل اور ریستورانوں نے گزشتہ تین ہفتوں میں تقریباً 80 فیصد کی کمی دیکھی۔ انہوں نے کہا کہ خراب گوشت کا مسئلہ اس سال اپریل 22 کو پاہلگام واقعہ کے بعد کاروبار اور تجارت کو پہنچنے والا دوسرا بڑا دھچکا تھا۔

انہوں نے کہا کہ حال ہی میں سری نگر میںKHAROA کے افسران کی میٹنگ میں، اراکین نے فیصلہ کیا کہ وہ فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرز اتھارٹی آف انڈیا(FSSAI) سے رابطہ کریں تاکہ معلوم کیا جا سکے کہ کون سے ہوٹل معیار کے مطابق گوشت فروخت کر رہے ہیں، اور ان کے خلاف کارروائی کی جائے۔

اراکین نے یہ بھی دیکھا کہ "اصلی" ہوٹل کیوں متاثر ہوں، اور مسئلے کو حل کرنے کے فوری طریقے کی تلاش کی تاکہ کاروبار معمول پر واپس آئے۔نہوپورا کے ایک مٹن فروش شبیر احمد نے آواز-دی وائس کو بتایا، "خراب گوشت کی ضبطی کے ابتدائی دنوں میں مٹن کی فروخت میں اچانک کمی آئی، جو بعد میں آہستہ آہستہ بڑھ گئی۔

شبیر احمد نے مزید کہا کہ خواتین نے تیار شدہ یا منجمد گوشت کی بجائے تازہ مٹن اور چکن مصنوعات پر انحصار کرنا شروع کر دیا ہے۔ انہوں نے الزام لگایا کہ اب تک کسی کے خلاف کوئی کارروائی نہیں کی گئی، حالانکہ ایک کیس درج کیا گیا اور دو افراد پکڑے گئے، جبکہ "بڑے لوگ" جو اس فراہمی میں شامل تھے، آزاد گھوم رہے ہیں۔

انہوں نے حکام کے غفلت آمیز رویے پر بھی تنقید کی، جس کی وجہ سے یہ صورتحال پیدا ہوئی۔ انہوں نے کہا، "ہم تازہ مٹن فروخت کرتے ہیں، جو ہمارے مقامات پر ذبح کیا گیا ہے"، کیونکہ کسی بھی سلاٹر ہاؤس کی غیر موجودگی میں یہ طریقہ صدیوں سے حکومت کے علم میں رہا ہے۔

جون 2023 میں حکومت نے جموں و کشمیر میں مٹن کی فروخت کو آزاد کر دیا، جس کے تحت حکومت نے مٹن کی قیمت مقرر نہیں کی۔ اس سے روایتی روڈ سائیڈ “توجیو والے” (باربی کیو گوشت کے سیخ پر) خاص طور پر خیام چوک میں متاثر ہوئے، جو اس ڈش کے لیے مشہور جگہ ہے۔

انہوں نے کہا کہ غیر پیشہ ور افراد منجمد مٹن اور چکن سے فاسٹ فوڈ (باربی کیو) فراہم کر رہے ہیں، جس سے صحت کے مسائل پیدا ہو رہے ہیں اور کینسر کے مریضوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ "یہ کشمیری نوجوانوں میں منشیات کے مسئلے سے زیادہ خطرناک اور مہلک ہے۔

خزیر محمد ریگو، صدر کشمیر بچر یونین نے کہااکہ  ہم روزانہ مختلف مقامات سے جانور (بھیڑ) وادی میں لاتے ہیں اور حکام سے یہ مطالبہ کر رہے ہیں کہ جموں-سری نگر ہائی وے پر لوئر منڈا چیک پوسٹ پر جانوروں کی جانچ یقینی بنائی جائے، تاکہ مردہ جانور وادی میں نہ داخل ہوں۔"

انہوں نے کہا کہ وادی میں مٹن کی فروخت اور منجمد گوشت کی تیاری کے درمیان کوئی تعلق نہیں ہے۔ریگو نے آواز-دی وائس کو بتایا کہ گزشتہ تقریباً تین ہفتوں سے روزانہ 40 سے 50 ٹرک، ہر ایک میں 150 جانور (بھیڑیں) وادی میں داخل ہو رہے ہیں۔

انہوں نے کہاکہ شادی کے سیزن کو مدنظر رکھتے ہوئے ٹرکوں کی تعداد تقریباً 60 ہونی چاہیے تھی، لیکن منجمد گوشت کے بارے میں شبہات کی وجہ سے سپلائی کم ہو گئی ہے۔ریگو، جو ساتویں نسل کے قصاب ہیں، نے کہا کہ گوشت کشمیری زندگی کا لازمی حصہ ہے۔ "پہلے حکومت تین سلاٹر ہاؤسز میں مٹن کی سپلائی چیک کرتی تھی، جو اب موجود نہیں ہیں۔ اب ہمارے مقامات پر سلاٹر ہاؤسز ہیں، اور مٹن کی طلب اور فراہمی میں اضافہ ہوا ہے۔تاہم، مقامی میڈیا کے مطابق، کئی ہوٹلرز اس رجحان کو ایک موقع سمجھ کر فیوژن ڈشز جیسے مشروم کباب تیار کر رہے ہیں اور کشمیری سبزی خور کھانے فروغ دے رہے ہیں۔

ریستورانوں کا کاروبار متاثر ہوا ہے جبکہ عام لوگ مٹن خریدنے سے ڈر رہے ہیں۔ہفتوں تک، میرے خاندان نے گوشت خریدنا بند کر دیا کیونکہ ہمارا اعتماد ختم ہو گیا تھا۔ ہم سبزی خور کھانے کی طرف رجوع کر گئے، اور ایمانداری سے، یہ تازگی بھرا تھا۔ لیکن گوشت فروخت کرنے والوں کی ساکھ کو شدید نقصان پہنچا ہے