عریف الاسلام/ گوہاٹی

ایک ایسے وقت میں جب گوہاٹی میں سوئگی، زوماٹو، اوبر ایٹس وغیرہ جیسی ملٹی نیشنل فوڈ ڈیلیوری کمپنیوں کے ساتھ ریستوراں اور کلاؤڈ کچن مقبولیت حاصل کر رہے ہیں، شہر کے ایک جوڑے نے شہر کے باشندوں کو صحت بخش اور صحت مند کھانا فراہم کرنے کی کوشش کی ہے۔ شہر کے ہٹیگاؤں علاقے سے تعلق رکھنے والے اس جوڑے نے ملٹی نیشنل کمپنیوں کی جارحانہ پروموشنز اور اشتہارات کا مقابلہ کرنے کے لیے گوہاٹی کے لوگوں کو صحت مند اور معیاری کھانا فراہم کرنے کو ترجیح دی ہے۔

ریستورانوں اور کمرشل کلاؤڈ کچن کے برعکس، جوڑے نے کسی پیشہ ور باورچی یا شیف کی مدد کے بغیر کھانا پکانے کا فیصلہ کیا ہے۔ آواز - دی وائس کے ساتھ ایک انٹرویو میں مذکر حسین نے کہا: "ہم نے یہ کاروبار ستمبر 2020 میں شروع کیا تھا۔ پہلے تو ہم نے گھر میں اسنیکس تیار کیے تھے۔ ہم نے خود کھایا اور اپنے پڑوسیوں کو بھی دیا۔ پھر ہم نے اسے آس پاس کی چند دکانوں پر سپلائی کرنا شروع کر دیا، پھر ہم نے کھانے کی دیگر اشیا جیسے چکن، مٹن، بطخ کا گوشت، مچھلی وغیرہ پکانا شروع کر دیا۔ تمام کھانے تازہ اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں اور ہم اسے گاہکوں کو پیش کرتے ہیں۔ اس پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے کہ کھانا صاف ستھرا ہو اور باسی نہ ہو۔

مذکر حسین اپنی بیوی اور دو بچوں کے ساتھ ہاتھیگاؤں میں کرائے کے مکان میں رہتے ہیں۔ مذکر کی اہلیہ خدیجہ بیگم گاہکوں کی طرف سے منگوائی گئی ہر ڈش تیار کرتی ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد مظفر حسین سائیکل سے گاہک کے گھر لے جاتے ہیں۔خریدار، حسین کے گھر کے تیار کردہ اور حفظان صحت سے بہتر کھانے میں دلچسپی لے رہے ہیں۔ گاہک ان سے پارٹیوں، گھریلو فنکشنز، رمضان افطار اور دفتری لنچ کے لیے کھانے کی اشیاء منگواتے ہیں۔

کاروبار کی تفصیل بتاتے ہوئے خدیجہ بیگم نے کہا کہ میں ہمیشہ سے کھانا پکانے کا شوق رکھتی تھی۔ لاک ڈاؤن کے بعد سے ہمیں اسے روزی روٹی کے طور پر لینے کے بعد کچھ زیادہ ہی پکانا پڑا۔ جتنا ہو سکا کھانا پہنچانے کی کوشش کی۔ جب بڑے آرڈر آتے ہیں تو یہ کام قدرے مشکل اور تھکا دینے والا ہو جاتا ہے۔

"میں اپنے صارفین کے لیے تیار کردہ کھانے کی تصاویر اپنے فیس بک پیج 'نارتھ ایسٹ فوڈ ہب' پر شیئر کرتا ہوں۔ ہمیں فیس بک پر باقاعدگی سے نئے گاہک ملتے ہیں۔ ہمارے باقاعدہ صارفین کو شروع میں یہ لگا کہ قیمتیں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہیں۔ کیونکہ ہم گھر کے بنے ہوئے تمام مصالحے اور بہتر کوالٹی کا تیل جیسے رائس بران آئل استعمال کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے صارفین کو گھریلو کھانے کی طرح ایک الگ ذائقہ ملتا ہے۔ میں بتا سکتا ہوں کہ وہ اسے پسند کرتے ہیں اور اس لیے وہ تقریباً باقاعدگی سے ہمارے کھانے کا آرڈر دیتے ہیں۔"

قابل ذکر بات یہ ہے کہ مذکر حسین اور خدیجہ بیگم اس بات کا پورا خیال رکھتے ہیں کہ کھانا کھانے کے بعد گاہک بیمار نہ ہوں۔ وہ بازار سے سارا مصالحہ خریدتے ہیں، انہیں اچھی طرح دھوتے ہیں، دھوپ میں خشک کرتے ہیں اور گھر میں پیستے ہیں۔ وہ کسی قسم کا کیمیکل یا رنگ استعمال نہیں کرتے، بریانی مکمل طور پر گھر پر تیار کرتے ہیں۔ اس سے صارفین کو ایک نیا ذائقہ ملتا ہے اور وہ بار بار آرڈر دیتے ہیں۔

مذکر حسین نے کہا: "جب ہم نے آغاز کیا تھا اس کے مقابلے میں اب صارفین کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ عموماً سردی کے موسم اور رمضان کے دوران صارفین کی تعداد بڑھ جاتی ہے۔ اس کے لیے بھی تیار رہنا پڑتا ہے۔ پچھلی بار آرڈرز" بھی دور دراز کے علاقوں سے آئے تھے لیکن اب تک میرے لیے سائیکل چلانا اور ڈیلیور کرنا ممکن نہیں تھا۔ مجھے نہیں لگتا کہ ہمارے گھر کے کھانے کے معاملے میں قیمت زیادہ ہے۔ میرے لیے اہم بات یہ ہے کہ گاہک ہماری کھانا پسند کرتے ہیں"۔

۔ 2020 میں نارتھ ایسٹ فوڈ ہب کے نام سے کلاؤڈ کچن شروع کرنے سے پہلے، مذکر حسین پرائیویٹ ٹیوشن کرتے تھے اور ایک چھوٹا چائے کا اسٹال چلاتے تھے۔ مذکر نے ایم این سی فوڈ ڈیلیوری آؤٹ لیٹس جیسے سویگی، زومیٹو وغیرہ پر بھی کیش ان کرنے کی کوشش کی لیکن اچھا جواب نہیں ملا۔

مزکر حسین اور ان کے اہل خانہ نے لاک ڈاؤن کے دوران اپنی ملازمت کو لاحق خطرے کی وجہ سے خود کو منگلدائی میں اپنے آبائی گھر منتقل کر دیا تھا۔ اس وقت بہت سی خواتین نے گوہاٹی میں کلاؤڈ کچن شروع کیا۔ مذکر کو یہ خیال پسند آیا۔ دوسری طرف، مذکر کلاؤڈ کچن سے بہروز بریانی اور دیگر کی ویڈیوز سے متاثر ہوئے۔

حسین نے کہا، "یہ بڑے برانڈز بغیر کسی ریسٹورنٹ کے دنیا بھر میں اپنا کاروبار قائم کرنے کے قابل ہیں۔ یہ دیکھ کر میں نے 'نارتھ ایسٹ فوڈ ہب' کے نام سے کلاؤڈ کچن شروع کیا۔" حسین اپنا کاروبار شروع کرنے کے بعد سے اپنے منافع کا 5 فیصد عطیہ کر رہے ہیں۔ مستقبل میں، حسین اور ان کی اہلیہ کلاؤڈ کچن قائم کرنا چاہتے ہیں، جسے انہوں نے 'نارتھ ایسٹ فوڈ ہب' کے طور پر ایک عمدہ ریسٹورنٹ کے طور پر شروع کیا ہے جہاں صارفین آن لائن اور آف لائن دونوں طرح سے کھانے کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔