غوث سیوانی ،نئی دہلی 

زعفران،سے کون واقف نہیں مگر مہنگائی کے اس دور میں یہ صرف امیروں کے کھانوں میں ہی استعمال ہو سکتا ہے. علاوہ ازیں مہنگی دواؤں کا حصہ بنتا ہے مگر زعفران کی کاشت کے جدید طریقے نے کشمیر کے ایک کسان کی زندگی کیسے بدل دی. یہ کہانی دلچسپ ہونے کے ساتھ ساتھ دوسروں کو تھریخ دینے والی بھی ہے.

ساٹھ سالہ مجید وانی کشمیر کے ضلع پلوامہ کے ترال کے کسان ہیں۔ وانی کئی سالوں سے زعفران کی کاشت کر رہے ہیں۔

پچھلے سال انہوں نے زعفران کی کاشت میں ایک نیا تجربہ کیا اور یہ کامیاب رہا۔ درحقیقت ، وانی نے زعفران کی اندرونی کاشتکاری کا ایک طریقہ تلاش کیا ، جس سے زعفران کی کاشت میں کئی گنا منافع حاصل کیا جا سکتا ہے۔ زعفران اگانے کے اس طریقہ کار سے ، کسان کم زمین میں زیادہ زعفران اُگا سکیں گے۔

روایتی کاشتکاری ایک ہیکٹر فیلڈ میں اوسطا 1.5 سے 2 کلو زعفران پیدا کرتی ہے ، جبکہ انڈور فارمنگ ایک ہیکٹر فیلڈ میں 8 سے 10 کلو زعفران پیدا کر سکتی ہے جو کہ تقریبا چار گنا زیادہ ہے۔

مجید وانی اپنے منفرد تجربے کی وجہ سے کسانوں کے لیے ایک تحریک بن گئے ہیں۔ زعفران گانٹھ سے بویا جاتا ہے اور ایک بار بویا جائے تو اسے 5 سال تک کاٹا جا سکتا ہے۔ بوائی کے لیے زمین کی تیاری کی لاگت تقریبا5 لاکھ روپے فی ہیکٹر ہے۔

اس کے بعد ہر سال صرف کھدائی وغیرہ اور تیار شدہ پھول سے زعفران نکالنے پر خرچ کرنا پڑتا ہے۔ اس کی لاگت ،لگ بھگ ڈیڑھ لاکھ روپے فی ہیکٹر ہے۔ اس وقت مارکیٹ میں زعفران کی قیمت 2 سے 2.5 لاکھ روپے فی کلو ہے۔ ایک ہیکٹر سے 1.5 کلو گرام زعفران روایتی طریقے سے زعفران کی کاشت کرکے تیار کیا جاتا ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ تین لاکھ روپے مالیت کا زعفران تقریبا1.5 لاکھ کی لاگت سے ایک ہیکٹر زمین میں پیدا ہوتا ہے۔ اس طرح کسان کو ایک لاکھ روپے کا براہ راست منافع ملتا ہے۔ لیکن مجید وانی کا کہنا ہے کہ ایک لاکھ روپے کی کمائی بڑی لگ رہی ہے مگر پورا خاندان کھیتی باڑی میں مصروف ہے۔ اس لیے جب ہم اس محنت کا حساب لگائیں گے تو 1 لاکھ روپے کا منافع کم لگے گا۔

مجید وانی کا نیا زعفرانی فارمولا

انڈور فارمنگ کے ذریعے کم رقبے میں زعفران کاشت کی جا سکتی ہے۔ سال 2020 میں مجید وانی نے چھوٹے پیمانے پر انڈور زعفران اگانے کا ایک تجربہ کیا جو کامیاب ہو گیا۔ اب وہ اس تجربے کو اس سال بڑے پیمانے پر کر رہے ہیں۔ اس کے لیے انہوں نے تقریبا 2.5 2.5 سے 3 لاکھ روپے لگائے ہیں۔

زعفران کی گرہیں روشنی کے سامنے آنے پر خراب ہونے کا خوف رہتا ہے، اس لیے ایک تاریک کمرے میں گرہیں تیار کی گئی ہیں۔ جب زعفران کی گانٹھیں تیار ہوئیں تو انہیں کچھ دنوں تک زمین میں بویا گیا اور دوبارہ گھر کے اندر رکھا گیا۔ کم سے کم زمین والا کسان بھی اس طرح بڑی تعداد میں زعفران اُگا سکتا ہے۔

مجید وانی کا کہنا ہے کہ 'اگر دوسرے کسان یہ طریقہ اپناتے ہیں تو ان کا منافع 3-4 گنا تک بڑھ سکتا ہے۔' مجید کو اس جدید تجربے میں نابارڈ اور شیر کشمیر زرعی یونیورسٹی کا تعاون بھی حاصل ہے۔

زعفران کو نئے طریقے سے کیسے تیار کیا جاتا ہے؟

وانی کا زعفران جی آئی ٹیگ کے ساتھ مارکیٹ میں فروخت ہوتا ہے۔ زعفران کی گانٹھ 15 اگست سے ستمبر تک بوئی جا سکتی ہے۔ اس کے نیلے پھول اکتوبر نومبر تک کھلتے ہیں اور اس کے بعد کٹائی کی جاتی ہے۔

ریشوں کو چن کر پھولوں سے نکالا جاتا ہے اور بعد میں یہ ریشے سوکھ جاتے ہیں۔ یہ خشک ریشہ زعفران ہے ، لیکن اب مجید وانی یہ سارا عمل جدید انداز میں کرتے ہیں۔ انہیں یہ سہولت ضلع پلوامہ کے ترال میں واقع گورنمنٹ سیفرن پارک سے ملی ہے۔

اپنے زعفرانی پھول کی کٹائی کے بعد مجید اسے زعفران پارک لے جاتے ہیں اور وہاں وہ پھولوں سے ریشے چنتے ہیں۔ اس کے بعد ، زعفران کے ریشوں کو جدید طریقے سے خشک کیا جاتا ہے اور جانچ کے بعد ، زعفران کو جی آئی ٹیگ کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے۔ جی آئی ٹیگ کے ساتھ پیک کردہ زعفران کی قیمت مارکیٹ میں زیادہ ہے۔

اصلی زعفران کی پہچان کیا ہے؟

اصلی زعفران کا ذائقہ میٹھا نہیں بلکہ ہلکا سا تلخ ہوتا ہے۔ ہم نے فورا مجید بھائی سے پوچھا کہ بطور صارف اگر آپ زعفران خریدنے جاتے ہیں تو آپ اصلی زعفران کو کیسے پہچان سکتے ہیں۔ اس کے جواب میں مجید بھائی نے کہا کہ 'جب اصلی زعفران زبان پر رکھا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ قدرے تلخ ہوتا ہے ، زعفران کبھی میٹھا نہیں ہوتا۔ اس کے ساتھ ، زعفران کو پانی میں ڈالنے پر پیلا رنگ آنا چاہیے۔ اگر زعفران ڈالنے کے بعد سرخ رنگ آتا ہے تو اس کا واضح مطلب ہے کہ زعفران جعلی ہے۔