اونیکا مہیشوری / نئی دہلی
ممبئی کی تیز رفتار زندگی میں جہاں زیادہ تر لوگ کھانا پکانے کو صرف روزمرہ کی ضرورت سمجھتے ہیں وہیں کچھ لوگ ایسے بھی ہیں جو اسے ایک فن ایک سائنس اور اپنے جذبات کے اظہار کا ذریعہ سمجھتے ہیں۔ ایسی ہی ایک شخصیت شیف ساجدہ خان ہیں جنہوں نے کھانا پکانے کے اپنے شوق کو نہ صرف اپنی پہچان بنایا بلکہ ہزاروں لوگوں کے لیے سیکھنے خود کفیل بننے اور اپنے خوابوں کو حقیقت میں بدلنے کا ایک مضبوط پلیٹ فارم بھی تیار کیا۔ ایک وقف خاتون خانہ ماں اور کامیاب کاروباری خاتون کے طور پر ساجدہ خان کا سفر اس بات کی مثال ہے کہ اگر کسی کے اندر اپنے ہنر کے لیے سچی لگن ہو تو وہ محدود وسائل کے ساتھ بھی ایک بڑی شروعات کر سکتا ہے۔
ساجدہ خان کو بچپن ہی سے کھانا پکانے اور نت نئے پکوان بنانے کا شوق تھا۔ ان کے لیے باورچی خانہ صرف کھانا تیار کرنے کی جگہ نہیں تھا بلکہ تخلیقی صلاحیت اور خوشی کی ایک دنیا تھا۔ وقت کے ساتھ انہیں محسوس ہوا کہ ممبئی جیسے بڑے شہر میں کھانا پکانے اور بیکنگ سیکھنے کے خواہش مند افراد کے لیے ایسے اداروں کی کمی ہے جہاں جدید طریقوں عملی تربیت اور پیشہ ورانہ ماحول کے ساتھ کھانا پکانے کا فن سکھایا جائے۔
انہیں یہ بھی احساس ہوا کہ بہت سے لوگ کھانا پکانا سیکھنا چاہتے ہیں لیکن روایتی تربیتی مراکز انہیں وہ تجربہ فراہم نہیں کر پاتے جس کی انہیں تلاش ہوتی ہے۔ اسی سوچ نے ان کے دل میں ایک نئے خواب کو جنم دیا اور انہوں نے پوائی کے ہیرانندانی گارڈنز میں جدید سہولتوں سے آراستہ کلینری کرافٹ اسٹوڈیو قائم کیا۔
شوق سے کاروبار تک کا سفر
شروعات آسان نہیں تھی۔ ایک خاتون خانہ اور ماں ہونے کی وجہ سے انہیں اپنے خاندان اور خواب کے درمیان توازن قائم کرنا پڑا لیکن انہوں نے کبھی اپنے مقصد سے سمجھوتہ نہیں کیا۔ آہستہ آہستہ ان کی یہ چھوٹی سی کوشش ممبئی کے معروف کھانا پکانے اور بیکنگ کے مراکز میں تبدیل ہوگئی۔ آج کلینری کرافٹ صرف ایک تربیتی ادارہ نہیں بلکہ ایک ایسا پلیٹ فارم بن چکا ہے جہاں ہر عمر اور ہر طبقے سے تعلق رکھنے والے افراد کو اپنے کھانا پکانے کے ہنر کو نئی بلندیوں تک لے جانے کا موقع ملتا ہے۔ساجدہ خان کا ماننا ہے کہ کھانا پکانا صرف کسی ترکیب کو دہرانے کا نام نہیں بلکہ یہ ایک تجربہ ہے۔ جس طرح لوگ کسی فلم موسیقی کے پروگرام یا ڈرامے سے لطف اندوز ہونے جاتے ہیں اسی طرح کھانا پکانا بھی ایسا تجربہ ہونا چاہیے جو انسان کو سیکھنے کے ساتھ خوشی اور خود اعتمادی بھی فراہم کرے۔اسی وجہ سے کلینری کرافٹ میں آنے والے طلبہ کو صرف کھانے کی ترکیبیں نہیں سکھائی جاتیں بلکہ انہیں یہ بھی سمجھایا جاتا ہے کہ کسی پکوان کے پیچھے کارفرما سائنس کیا ہے مصالحوں میں توازن کیسے پیدا کیا جاتا ہے ذائقے اور سجاوٹ کے درمیان ہم آہنگی کیسے قائم کی جاتی ہے اور ایک عام سے پکوان کو یادگار کیسے بنایا جاسکتا ہے۔
عملی تربیت اور ہنر کی نئی راہیں
اسٹوڈیو میں تربیت مکمل طور پر عملی انداز میں دی جاتی ہے۔ یہاں طلبہ کو جدید سہولتوں سے آراستہ اور جدید آلات سے لیس باورچی خانے میں ماہر شیف کی رہنمائی میں کام کرنے کا موقع ملتا ہے۔ چاکلیٹ کو درست درجہ حرارت پر تیار کرنے سے لے کر روٹی اور کیک پکانے پیسٹری بنانے پاستا تیار کرنے انڈوں سے متعلق مختلف طریقوں بین الاقوامی اور ہندوستانی پکوانوں کی باریکیوں کھانے کی سجاوٹ اور پیشکش تک متعدد شعبوں میں تربیت دی جاتی ہے۔تربیت کے دوران شرکا کو صرف کھانا پکانا ہی نہیں سکھایا جاتا بلکہ یہ بھی بتایا جاتا ہے کہ پیشہ ورانہ باورچی خانے میں کس طرح کام کیا جاتا ہے اور معیار برقرار رکھتے ہوئے وقت کا بہتر انتظام کیسے کیا جاتا ہے۔ساجدہ خان کا ماننا ہے کہ اچھی تعلیم وہی ہے جو انسان کو خود کفیل بنائے۔ اسی لیے کلینری کرافٹ کا مقصد صرف کھانا پکانے کا فن سکھانا نہیں بلکہ طلبہ میں خود اعتمادی تخلیقی سوچ اور کاروباری صلاحیت پیدا کرنا بھی ہے۔
خواتین کے لیے خود کفالت کا ذریعہ
خصوصاً خواتین کے لیے یہ ادارہ ایک نئے موقع کے طور پر سامنے آیا ہے۔ یہاں تربیت حاصل کرنے والی بہت سی خواتین نے اپنے گھروں سے بیکری اور کھانے پینے کا کاروبار شروع کیا ہے جبکہ کئی نوجوانوں نے معروف ہوٹلوں اور ریستورانوں میں اپنی شناخت بنائی ہے۔ اس طرح کلینری کرافٹ صرف ہنر کی ترقی کا مرکز نہیں بلکہ سماجی اور معاشی طور پر بااختیار بنانے کا ذریعہ بھی بن گیا ہے۔ساجدہ خان کا خواب صرف ایک کامیاب اسٹوڈیو تک محدود نہیں ہے۔ ان کا مقصد ممبئی کے شہری علاقے میں زیادہ سے زیادہ لوگوں تک کھانا پکانے کے فن کی تعلیم پہنچانا ہے تاکہ ہر شخص لذیذ اور معیاری کھانا تیار کرنے کا ہنر سیکھ سکے اور اگر چاہے تو اسی ہنر کو اپنے روزگار یا کاروبار میں تبدیل کرسکے۔ ان کا یقین ہے کہ کھانا پکانا ایسا ہنر ہے جو زندگی بھر انسان کے ساتھ رہتا ہے اور اسے تخلیقی صلاحیت خود اعتمادی اور معاشی مواقع تینوں فراہم کرتا ہے۔
آج کلینری کرافٹ ان لوگوں کے لیے ایک متاثر کن نام بن چکا ہے جو اپنے اندر چھپی ہوئی کھانا پکانے کی غیر معمولی صلاحیت کو پہچاننا چاہتے ہیں۔ یہاں آنے والے طلبہ کو صرف لذیذ پکوان تیار کرنا نہیں سکھایا جاتا بلکہ یہ بھی سکھایا جاتا ہے کہ کھانے کے ذریعے لوگوں کے دل کیسے جیتے جاسکتے ہیں۔ساجدہ خان کی کامیابی اس بات کا ثبوت ہے کہ جب کسی خاتون کا شوق اس کے عزم کے ساتھ جڑ جاتا ہے تو وہ صرف اپنی زندگی ہی نہیں بدلتی بلکہ معاشرے میں ہنر روزگار اور کاروبار کے نئے امکانات کے دروازے بھی کھول دیتی ہے۔ ان کی کہانی ان تمام لوگوں کے لیے تحریک ہے جو اپنے خوابوں کو حالات کی حدود سے بڑا سمجھتے ہیں اور یقین رکھتے ہیں کہ محنت سیکھنے کی خواہش اور مثبت سوچ کے ساتھ کسی بھی منزل تک پہنچا جاسکتا ہے۔
