سومانا مکھرجی/ نئی دہلی

ہندوستان کے پہلے نوبل انعام یافتہ رابندر ناتھ ٹیگورکھانوں کے شوقین تھے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ کسی وجہ سے انہیں اپنے کھانے میں مرچ پاؤڈر پسند نہیں آیا۔ لہذا، ٹیگور کے آبائی گھر جوڑاسانکو ٹھاکر باڑی (کولکاتا۔بنگال)کے باورچیوں نے ہندوستانی کچن میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مسالے کے اثر کو کم کرنے کے لیے چینی چھڑک دی۔ جس طرح گرودیو کی شاعری ہر بنگالی کا فخر بن گئی، اسی طرح ان کے کھانے کی اختراع بھی بنگالی روایت کا حصہ بن گئی۔ جوڑاسانکو ٹھاکر باڑی، شمالی کولکتہ میں واقع رابندر ناتھ ٹیگور کا آبائی گھر ہے، جو آج ایک میوزیم ہے جہاں ٹیگور اور ان کے خاندان کی میراث کی نمائش کی گئی ہے۔ یہ ایک تاریخی عمارت ہے اور ٹیگور یونیورسٹی کا حصہ ہے۔

۔ 1861 میں پیدا ہونے والے ٹیگور ایک شاعر، مفکر، مصنف، مصور اور فلسفی کے طور شہرت کی بلندیوں تک پہنچے۔ ٹھاکوباڑی انگریزوں کے دور میں کولکاتہ کا ایک ممتاز شاہی خاندان تھا اور اس خاندان نے شاہانہ زندگی گزاری۔ کھانے کے ساتھ ان کے تجربات نے بنگال کی ثقافت کی تاریخ میں ایک باب کو متاثر کیا ہے۔ کھانے کے ساتھ ٹیگور کے جنون نے ایک شاندار وراثت پیدا کی جس نے نسلوں کو متاثر کیا۔

خصوصی خیالات اور کھانا پکانے کے جدید طریقوں کے ساتھ، انہوں نے بنگال کے کھانے کی وراثت میں ایک قیمتی خزانے کا اضافہ کیا۔ رابندر ناتھ کے والد مہارشی دیبیندر ناتھ ٹیگور ایک نئے مذہب کے بانی تھے، جسے برہمو دھرم کہتے ہیں۔ اس مذہب کی جڑیں راجہ رام موہن رائے اور پرنس دوارکاناتھ ٹیگور کے کام میں تھیں جنہوں نے برہمو سماج کے نام سے ایک اصلاحی تحریک کی بنیاد رکھی۔ اس گھر کے اندر تخلیقی صلاحیتوں کے لیے خواتین کی حوصلہ افزائی کی گئی۔

تمام دولت اور شاہی پس منظر کے باوجود، دیبیندرناتھ ایک سنت کی طرح زندگی گزارتے تھے اور اپنے عہد کے سب سے زیادہ قابل فلسفیوں میں سے ایک تھے۔ انہوں نے معاشرے میں مثبت تبدیلیوں کو خوش آمدید کہا۔ ان کے خاندان کے افراد اور اولاد اعلیٰ درجے کے خیالات، زمینی خیالات اور تجربات کے لیے کھلے تھے۔ ٹیگورز آزادی سے پہلے کے دور میں ایک بااثر خاندان تھے۔ جب بنگال عروج پر تھا - سیاسی اور سماجی طور پر - اس کے اراکین نے اس کے مستقبل کی تشکیل میں اہم کردار ادا کیا۔ سب سے دلچسپ بات یہ ہے کہ جوڑاسانکو ٹھاکر باڑی میں خواتین کے ساتھ قیدیوں جیسا سلوک نہیں کیا جاتا تھا۔

انہوں نے ایک ایسے ماحول میں عزت اور احترام سے بھرپور زندگی گزاری جہاں خواتین کے ساتھ اچھا سلوک نہیں کیا جاتا تھا۔ ٹیگور کی خواتین کو ان کی کھانا پکانے کی مہارت کے لیے اختراعی آئیڈیاز کی ترغیب دی گئی۔ رابندر ناتھ کی اہلیہ، مرینالنی دیبی ایک ماہر باورچی تھیں جو مٹھائیوں کی ترکیبیں بنانے میں خوشی محسوس کرتی تھیں۔ ان کی ترکیبیں پاکا آم مٹھائی (پکے ہوئے آم کی مٹھائی)، چریر پلی، (پوہا پر مبنی مٹھائی) دوئییر مالپوہ، (دہی سے بنی مٹھائیاں) مانکوچور جلیپی (اروی سے بنی جلیبی) تھیں۔ ان کا ایک چھوٹا باورچی خانہ تھا جہاں وہ اپنی اختراعات میں مگن ہو جاتی تھیں۔ جب بھی کوئی خاندانی اجتماع ہوتا یا موقع ہوتا تو وہ تمام تیاریوں کی ذمہ داری سنبھال لیتی تھیں۔

ٹیگورز رجحان ساز تھے اور ممکنہ طور پر معاشرے کی جدید کاری کے حتمی حامی تھے اور ساتھ ہی وہ اپنی گہری جڑوں والی ثقافت کے لیے بہت عقیدت رکھتے تھے۔ وہ ایک مشترکہ خاندانی ثقافت میں رہتے تھے جہاں ایک قبیلے کے 200-300 لوگ ایک ہی چھت کے نیچے رہتے تھے۔ کولکاتہ میں ٹھاکر باڑی کے نام سے مشہور ٹیگوروں کا محلاتی گھر یکجہتی کی خوشی اور اطمینان و سکون رکھتا تھا۔ لوگ ٹیگور خاندان کی مثال دیتے تھے۔

انہوں نے ایک مشترکہ خاندان میں رہنے کی اقدار کو قائم کیا۔ ان کے اتحاد نے اڈا یا جلسہ یا اجتماع کے ایک نئے تصور کو جنم دیا جو بنگالی گھرانوں میں بہت زیادہ منایا جاتا ہے۔ کوی گرو رابندر ناتھ ٹیگور کھانے پینے کی نت نئی ترکیبیں نکالتے رہتے تھے۔ انہیں شربت کا بہت شوق تھا۔ انہوں نے شربت کے لیے ایک نئی ترکیب ایجاد کی جسے ڈابیر شربت (سبز ناریل کا شربت) کہا جاتا ہے۔ وہ اسے گھر کے ہر فرد اور گھر کے تمام مہمانوں کو پیش کرتے تھے۔ ان کا شربت کا شوق ہمیشہ قائم رہا۔

رابندر ناتھ، ذاتی طور پر ہلسا مچھلی، چتول مچھلی، مونگ دال، اور جھینگا مالے کری پسند کرتے تھے۔ جہاں تک روایتی ذائقہ کا تعلق تھا، وہ اپنے کھانے کا آغاز سکتو (ملی سبزی کا سالن) سے کرنا پسند کرتے تھے اور اس کا اختتام مشٹی پان (میٹھا پان) پر کرتے تھے۔ انہیں کبابوں میں بہت رغبت تھی۔ انہیں میٹھا کباب، ہندوستانی ترکی کباب، اور چکن نوسی کباب بہت پسند تھے۔ دودھ شکتنی ٹیگوروں کا پسندیدہ پکوان تھا۔ اپنی 50 ویں سالگرہ پر، رابندر ناتھ کو پھول کوپیر سندیش (گوبھی سے بنی مٹھائی) نامی ایک حیرت انگیز تحفہ ملا جو ایک زبردست میٹھی ڈش تھی۔ اسے خاص طور پر کوبی سنگ بوردھنا برفی کا نام دیا گیا۔

چندرپولی، کھیر (گڑھا ہوا دودھ) اور ناریل کے ٹکڑے، کھویا اور ناریل کے ساتھ مالپوہ اور بہت سے لذیذ میٹھے پکوانوں سے خاندان کے افراد لطف اندوز ہوئے۔ رابی ٹھاکر کی پسندیدہ مٹھائی چندر پلّی تھی، جو ناریل اور کھیر (گڑھا ہوا دودھ) سے بنی تھی۔ نارکل چیرے، اور آمشٹا، ٹیگورز خواتین کی ایجاد کردہ کچھ منہ کو پانی دینے والی مزیدار اشیاء تھیں۔ وہ برطانوی پیسٹری کی طرح مغربی پکوان بنانے میں بھی بہت کامیاب رہے۔ ٹیگور خاندان کے لوگ اپنے شاندار لنچ کے لیے فرش پر بچھی چٹائی پر بیٹھتے تھے۔ وہ اپنے ہاتھوں سے کھاتے تھے۔ تاہم رات کا کھانا کھانے کی میز پر ،برطانوی انداز میں پیش کیا جاتا تھا۔

یہ ان کی صاف گوئی اور قبولیت کا احساس تھا جس نے انہیں مغربی ثقافت کے کچھ مثبت پہلوؤں سے ہم آہنگ کیا۔ یہ ان کی صاف گوئی اور قبولیت کا احساس تھا جس نے انہیں مغربی اقوام کے کچھ مثبت پہلوؤں کو اپنانے پر مجبور کیا۔ جوڑاسانکو کے افسانوی ٹیگور خاندان نے بنگال کو پوری طرح سے شاہی احترام حاصل کرنے میں مدد کی۔