آواز دی وائس، نئی دہلی

ہر علاقے کی اپنی ایک الگ شناخت ہوتی ہے، وہاں کے کھانے پینے کے طور طریقے اور پکوان الگ الگ ہوا کرتے ہیں۔ اسی طرح کشمیر کے کھانے اور پکوان یعنی وازوان کی اپنی ایک الگ پہچان ہے۔ دنیا بھر کے بہترین کھانے میں سے یہ بھی ایک ہے۔ کشمیری طالبہ عاصمہ بھٹ کشمیر کے روایتی طریقوں کو فروغ دینے کے لیے سوشل میڈیا کا سہارا لے رہی ہیں۔

تعطیلات کا مطلب مختلف لوگوں کے لیے مختلف ہوتا ہے۔ تاہم  طالبہ عاصمہ بھٹ کے لیے تعطیلات دراصل کچن میں گزارنے کا موقع ہوتا ہے۔ سردی اور تعطیلات کا بیشتر وقت وہ کچن میں گزارتی ہیں۔ وہ بتاتی ہیں کہ گاندے کوکور ایک روایتی کشمیری ڈش ہے۔جو چکن اور پیاز سے تیار کیا جاتا ہے۔یہ ایک طرح کا سوپ ہے۔جسے لوگ سردیوں میں پینا پسند کرتے ہیں۔

وہ بتاتی ہیں کہ یہ ڈش ان کی دادی تیار کرتی تھیں۔میں بھی اسی طرح بناتی ہیں۔ گاندے کوکور ایک بہت عام کشمیری ڈش ہے اور اکثر مقامی گھرانوں میں تیار کی جاتی ہے۔ میں اسے بنانا بھی جانتی ہوں۔ وہ دعویٰ کرتی ہیں کہ  میں یہ کوشش کرتی ہوں کہ سال میں دادی کے سالن جیسا ذائقہ لاسکوں۔

  عاصمہ بھٹ نے اپنی  دادی سے کشمیری وازوان بنانا سیکھا ہے۔ وہ بتاتی ہیں مونگ چنے کی کشمیری دال  میں نے پہلی بار اپنی دادی کے کچن میں بنائی تھی۔ عاصمہ بھٹ کی  ابھی کالج کی تعلیم جاری ہے، وہیں وہ ایک مقامی میگزین میں بطور شہری رپورٹر کام کرتی ہیں۔ ان کا خیال ہے کہ کشمیر کے روایتی کھانے وقت کے ساتھ ساتھ ختم ہوتے جا رہے ہیں،میں روایتی کھانے کو بحال کرنے کی کوشش کر رہی ہوں۔

  یہی وجہ ہے کہ انہوں نے 2021 کے اوائل میں فوڈ بائی عاصمہ(Food By Asma) کے نام سے ایک سوشل میڈیا پر ایک چینل شروع کیا ہے۔اس کے تحت وہ روایتی کھانے کو محفوظ رکھنے کی کوشش کر رہی ہیں۔ عام لڑکیوں کی طرح عاصمہ بھی اکثر مختلف تقریبات میں حصہ لیتی رہتی ہیں اور اپنی صلاحیتوں کو بڑھانا پسند کرتی ہیں۔ تاہم کھانا پکانا ان کے لیے محض ایک مشغلہ نہیں ہے۔

 یہ ایک ایسا جذبہ ہے جس کو اس نے کئی سالوں کی مشقت کے بعد سیکھا ہے اور اس میں مہارت حاصل کی ہے۔ چنانچہ جب انہوں بارہویں جماعت کا امتحان پاس کیا تو وہ بہت سے کھانے بنانا سیکھ چکی تھیں۔ان کے پاس جو بھی بچت تھی اس سے ایک چھوٹا کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا۔

میرے پاس موبائل فون نہیں تھا اس لیے میں کبھی کبھی انٹرنیٹ پر سرفنگ کے لیے اپنی والدہ کا فون استعمال کرتی تھی۔ عاصمہ بھٹ بتاتی ہیں کہ انٹرنیٹ صرفنگ کے دوران مجھے پتہ چلا کہ قریب میں ایک نمائش ہو رہی ہے۔ اب  تک میں صرف اپنے خاندان اور دوستوں کے لیے کھانا بنا رہی تھی، تاہم  لیکن اس تقریب میں مجھے اپنی صلاحیتوں کو دکھانے کا موقع مل رہا تھا کہ میں اپنےدائرہ کار سے باہر اور کیا کر سکتی ہوں۔

 میں اس تقریب میں حصہ لینا چاہتی تھی، میں نے اپنے والدین سے اس میں شرکت کی اجازت مانگی، انہوں نے قدرے ہچکچاہٹ کا مظاہرہ کیا ، آخر کار انہوں نے مجھ کو اجازت دے دی ۔ عاصمہ  نے نمائش میں شرکت کی اور گھر کے بنے ہوئے  روایتی کشمیری پکوان کا اسٹال لگایا اور اسے فروخت کیا ۔ وہ  روایتی کشمیری چائے کے گرم گرم کپ کے ساتھ لوگوں کا خیرمقدم کرتی تھیں۔ پھر انہیں مینو دکھاتی ہیں۔

 انہوں نے اس موقع پر نووارد کو روایتی  کشمیری کھانوں  سے متعارف کرایا اور اس وجہ سے لوگ فوری طور پر متاثر ہوئے۔ روٹھ (کشمیری میٹھی روٹی)، کباب، مکی کی روٹی (مکئی کے آٹے کی روٹی) سے لے کر تبخ ماز (تلی ہوئی بھیر یا کی پسلیاں)، دوپہر کی چائے (نمکین چائے)، بسرخ (میٹھا ) اور وازوان (ایک کثیر نصابی رسمی کھانا) انہوں نے اپنے مینو میں رکھا تھا۔

نمائش گاہ میں عاصمہ بھٹ کے روایتی کھانوں سے لوگ بہت متاثر ہوئے۔ وہ بتاتی ہیں کہ وہ صرف آغاز تھا۔ پھر انسٹاگرام پیج کے ذریعے دیگر نمائشوں جانے کے مواقع ملے اور کھانے کے آرڈرز بھی ملنے لگے۔ اس طرح کی تقریبات کے نمایاں منتظمین میں سے ایک نے مجھے ان کا آفیشل فوڈ پارٹنر بننے کی دعوت بھی دی۔

ان سب نے میرے حوصوں کو بڑھا دیا۔میرے والدین نے میرا بھرپور تعاون کیا۔ میرے والدین نے میرے کام کو زیادہ سنجیدگی سے لینا شروع کیا اور اپنی حمایت بڑھا دی۔ ان کی ایک گاہک سید نسرینہ کہتی ہیں، عاصمہ بھٹ جو پکوان بناتی ہیں وہ کبھی گھروں میں یا خاص تقریبات میں تیار کی جاتی تھیں لیکن اب حالات بدل گئے ہیں۔

یہ روایتی کھانے آہستہ آہستہ ختم ہوتی جا رہی ہیں اور اس کی جگہ، اب ہر جگہ تیار شدہ کھانے یا فاسٹ فوڈز نے لے لی ہے۔ کشمیر میں بہت کم ریستوراں ہیں، جہاں روایتی کھانے ملتے ہیں۔  نئی نسلیں ان پکوانوں کے کچھ نام بھی نہیں جانتی ہیں اور  تاہم  عاصمہ بھٹ ان روایتی پکوان کو نہ صرف خود بناکر فروخت کر رہی ہیں بلکہ انہیں فروغ بھی دے رہی ہیں۔

وہ ان غیر معروف پکوانوں کو انتہائی  روایتی طریقے سے تیار کر رہی ہیں اور سوشل میڈیا کے توسط سے نوجوانوں میں اسے فروغ دینے میں مصروف ہیں۔ تاہم  ابتدائی مرحلے میں ہی عاصمہ کے بنائے ہوئے روایتی پکوان سری نگر میں اپنی جگہ بنانے میں کامیابی کے ساتھ بڑھ رہے ہیں۔ اب تک انہوں نے آن لائن ڈیلیوری کے ذریعے 50 کے قریب وفادار صارفین جمع کئے ہیں۔

ان کے بنائے ہوئے ایک ڈش کی قیمت 50 سے 150 روپے کے درمیان ہوتی ہے، ان کے گاہکوں کے مطابق پرانی یادوں کے ساتھ ایک تجربہ کار باورچی کا ذائقہ ہے۔ وہ بتاتی ہیں کہ  میرے والدین بیمار تھے اور مجھے کالجوں میں اپلائی کرنا پڑا، رپورٹر کے طور پر اپنی ملازمت اور کھانے کے کاروبار میں توازن رکھنا پڑا۔ یہ  میرا چھوٹا سا قدم ہے، میں کام کو لے کر پرعزم ہوں۔

 میں انسٹاگرام کے ذریعے آرڈر لیتی رہنا چاہتی ہوں اور اس طرح کی نمائشیں کرنا چاہتی ہوں جب تک کہ میں یہاں اپنا ریستوراں شروع کرنے کے لیے کافی بچت نہ کرلوں۔ وہ سری نگر کے امر سنگھ کالج  کے  بی اے( سائیکالوجی) فاصلاتی کورس  میں داخلہ لیا ہے۔ صحافت میں کیریئر بنانے اور اپنے کھانے کے کاروبار کو فروغ دینے  کے بارے میں وہ بتاتی ہیں  کہ صحافت میرا جنون ہے اور مجھے امید ہے کہ میں آئندہ سال صحافت کے کورس میں داخلہ لے لوں گی تاکہ صحافت کی باریکیوں سے آگاہ ہو جاوں۔

انہوں نے بتایا کہ کھانا اور کھانا پکانا ان کے شوق اور ضرورتوں کا ایک حصہ ہے ۔